＜居酒屋＞アルバイトが集まる・定着する個人店の秘密

アルバイトとお客様が集まる店舗運営とは。アルバイトが辞めない定着率の良い店舗運営とは。そのポイントを、ある個人経営の居酒屋店舗を例にご説明いたします。

ある個人経営の串焼き居酒屋

千葉県北習志野駅の近くにある炭火串焼き屋。
幼馴染の2人がオープンして5年半。
週末は45席が埋まり、予約が無いと入れないほどの地元の人気店に。

社員は3名。アルバイトは9名。社員は主にキッチン業務。ホールはアルバイトで運営。
平日は総勢4名前後、週末は総勢6名～7名で運営しています。

実はこの店、この人数のアルバイトを維持するのに5年半で2回しか求人掲載をしていません。
費用も1回あたり5万円を2回。5年半で10万円の広告費用しかかけていません。

時給は900円～950円。
駅は私鉄2路線の乗り入れ駅であるものの、主要駅ではありません。駅からは徒歩5分。

条件だけでみると、特別な点はありません。
なぜそんなお店に人が集まり、定着するのか、ご紹介させていただきます。

定着のポイント

個人の適性や性格、志向に合わせて仕事を任せる

料理を覚えたい人にはキッチン業務、
稼ぎたい人には開店前の掃除からシフトを入れる等

料理長が作る、美味しいまかない無料

どんなにお店が忙しくても、まかないは全アルバイトに提供。
看板メニューの白レバー、焼き鳥丼からパスタまで、
様々な日替わりメニューを従業員が楽しみにしています。

シフトは2週間毎の提出。急な出費の際の週払いも対応可能

授業やテストなど、急な休みにも対応。
「旅行でお金が必要で…」そんなときは相談すれば週払いも可能

勤務中の飲み物は飲み放題

ソフトドリンクやお茶など、なんと従業員は飲み放題

人が自然と集まる

上記ポイントの様に働く環境が良いため、人が人を呼びます。
学生が同級生を呼び、常連さんのお子さんも働き、
求人をかけなくとも、自然と人が集まってきます。

また働く環境が良いと定着率も高いため、求人をかける必要がほとんどないのです。

過去2回の求人掲載でも採用充足

1回目の掲載は創業3年目。
固定客も多くなってきたタイミングでタウンワークに掲載。
目標採用人数は1名→学生の採用に成功。
後に採用した学生の友人もお店の噂を聞きつけ、紹介で別途1名入社。

2回目の掲載は学生の卒業に伴い、オープン5年目でタウンワークに掲載。
→学生1名、フリーター1名入社。

店舗運営のこだわり

店長は、店内の気温が適切か、お客様の席同士が狭くないか等、
お客様の居心地が良い場所の提供に対して徹底しています。
アルバイトにもそれを共有し、みんなで気配りが出来る雰囲気を作っています。

働いている従業員も居心地が良く、その結果、
お客様へも、従業員へも、良い環境を提供出来ているのではないかと思います。

最後に

従業員の居心地が良い職場は人を呼び、お客様からも人気のお店になっています。
定着のポイントで記載したお店の取り組みやお店が大事にしていることなど、
参考にしていただけると幸いです。